Velkommen til til Norsk Vegetarforenings introduksjon til kropps- miljø- og dyrevennlig ernæring! Her skal vi fjerne en del vanlige misforståelser, og vise at det er enkelt å leve sunt som vegetarianer. Teksten er lagt opp for å være nyttig for alle slags vegetarianere, inkludert veganere, uten ambisjoner om å gi et lynkurs i perfekt ernæring på 20 minutter. I stedet fokuserer vi på basiskunnskap om hva som behøves for å være en sunn, glad og trygg vegetarianer.

I innledningen skal vi se på grunnprinsippene for et godt vegetarisk kosthold. Deretter skal vi gå gjennom de forskjellige næringsgruppene, og gi en liste over kilder til de næringsstoffene vegetarianere bør være påpasselige med. Til slutt vil diskutere spesielle hensyn for veganere og spørsmål om kosttilskudd.

• På flere områder har vegetarianere bedre helse enn befolkningen ellers – vegetarmat er et alternativ for de som vil leve sunt.
• Det å spise variert er selve nøkkelen til et best mulig kosthold.
• De få utfordringene med vegetarkost deler vi med hele eller store deler av befolkningen.
• Disse utfordringene er færre enn ved konvensjonelt kosthold, og de lar seg enkelt løse meg litt egeninnsats og kunnskap, men:
• Som absolutt alle andre, bør selvsagt også vegetarianere være påpasselige med kostholdet sitt.
• Med et variert kosthold og litt kunnskap og egenvilje får vegetarianere enkelt i seg nok næring fra alle de store næringskildene (karbohydrater, protein og fett).
• Vegetarkost er rikt på vitaminer og mineraler, men på noen få områder bør man være påpasselig.
• Vegetarianere må ikke ta kosttilskudd, men det kan være et nyttig supplement.
• Også melk kan erstattes som næringskilde forutsatt noe kunnskap og egeninnsats.

Norsk Vegetarforenings ernæringsguide:
Gå videre til del 2: Vegetarisme - et godt utgangspunkt

Denne teksten inngår i utkastet til "En innføring i vegetarisk ernæring." Innholdet i den ferdige utgaven vil bli noe endret, og utkastet representerer ikke nødvendigvis Norsk Vegetarforenings synspunkter på de spørsmålene som tas opp.