Den enkleste måten å servere grønnsaker på er å dele dem opp i biter, strimler eller buketter og legge dem opp på et fat og servere dressing til. Det er godt, enkelt og lettvint. De friske fargene på grønnsakene gjør at det blir pent å servere uten mye arbeid.
 
Salater blir heldigvis mer og mer populært. Der har vi mange variasjonsmuligheter bare vi bruker fantasien litt. Man trenger ikke alltid å bruke oppskrifter eller følge dem slavisk. Etterhvert som vi blir vant kan vi bruke det vi har og liker (etter årstidene og butikkprisene) og komponere selv.
 
Til en lett middag eller kvelds kan man f.eks. koke grønnsaker møre (blomkål og brokkoli er godt til dette) og servere med en tykk saus og ferske rundstykker. Likeså kan man lage en stuing av nesten alle slags grønnsaker. Det er fint å servere til forskjellige slags middagskaker.
 
Utover høsten er det ofte billige grønnsaker. Da lønner det seg å kjøpe mye og fryse ned. Noen grønnsaker trenger man bare å skjære opp og fryse ned slik de et (purre, paprika). De grønnsakene som er mest verdifulle er de som er mørkest på fargen, f.eks. mørkerøde eller mørkegrønne.
 
For å bli vant til disse nye grønnsaksrettene kan man begynne forsiktig med å servere dem som forrett eller til en lett kveldsrett. Eller man kan sette av en dag i uken til å ha en vegetarisk middag.
 
Grønnsaker skal kokes i minst mulig vann og så kort tid som mulig. Dampkoking er den beste metoden. En del vitaminer ødelegges når de kommer i kontakt med luft og kokes lett "ut". Kok derfor grønnsakene mest mulig hele. Kok opp vannet før grønnsakene has i, da går ikke så mange av vitaminene til spille. Kok med lokket på! Frosne grønnsaker has i kokende vann uten å tines først.

De andre delene av vår innføring vegetarkost finner du her:

• En innføring i vegetarkost del 1: introduksjon
• En innføring i vegetarkost del 2: ernæring
• En innføring i vegetarkost del 3: betydningen av grønnsaker
• En innføring i vegetarkost del 4: kunsten å bruke grønnsaker